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Poulet aux amandes et aux champignons noirs

L'amande est l'un des fruits à coque les plus riches en protéines, mais est aussi celui contenant le plus de fibres et de calcium. Ses utilisations sont extrêmement variées ; amande entière, en purée, effilée, en poudre, en crème… Tout est possible ! Nous vous proposons une recette saine, facile et rapide à réaliser.

Recette extraite de Amandes, noix, graines & Cie, par Claude Aubert et Geneviève Maubon, aux éditions Terre vivante.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour 4 personnes :

4 filets de poulet
150 g d’amandes
3 échalotes
1 oignon
1 gousse d’ail
Quelques champignons noirs séchés
1 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
Huile
Sel, poivre

La recette

Faire tremper les champignons dans un peu d’eau chaude.
Découper les filets de poulet en lamelles de 0,5 cm ou en gros dés, puis faire macérer dans le tamari avec l’ail pilé, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre.
Émincer les échalotes et l’oignon. Égoutter les champignons et les couper en petites lamelles.
Faire dorer les échalotes, l’oignon, les lamelles de champignons dans un peu d’huile.
Ajouter les morceaux de poulet macérés, faire revenir pour les saisir, ajouter un petit peu d’eau, et laisser cuire une dizaine de minutes.
Ajouter les amandes et la fécule délayée préalablement dans un peu d’eau en remuant vivement.
Poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes et servir avec du riz.