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Yaourts à la cocotte de Marie Chioca

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On peut très facilement se passer de yaourtière ! Démonstration avec cette méthode simplissime, nécessitant juste une cocotte en fonte ou un gros faitout en inox à fond très épais. Elle est imparable, et de surcroît très économique en énergie !

Cette recette est extraite de Réussir ses fromages à la maison de Marie Chioca.

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes (optionnel)

Ingrédients pour 8 yaourts

  • 1 l de lait entier au choix
  • ½ yaourt, ou une dose de ferment pour 1 l de yaourts
  • 3 c. à soupe de lait bio en poudre (optionnel, dépend de la méthode choisie)

Préparation du lait

  • Avec du lait de brebis : le faire tiédir à 55 ou 57 °C.
  • Avec du lait de vache ou de chèvre : le cuire 20 minutes pour l’épaissir, puis le laisser refroidir à 55 ou 57 °C en mélangeant de temps en temps (pour éviter la formation d’une peau) OU le faire juste tiédir à 55 ou 57°C, mais alors en ajoutant le lait en poudre qui servira d’épaississant.

Ensemencement

  • Ensuite, quel que soit le lait utilisé (brebis, vache, chèvre) ou l’option choisie (cuisson ou adjonction de poudre de lait), ajouter le yaourt ou le ferment dans le lait à bonne température, bien mélanger au fouet, verser aussitôt dans les pots.
  • Les placer dans une cocotte en fonte, ajouter de l’eau chaude du robinet jusqu’aux 2/3 de leur hauteur environ, et poser le couvercle.

Incubation

  • Déposer ensuite un plaid bien chaud sur la cocotte (ou un sac isotherme retourné) en recouvrant bien les côtés aussi. Ne plus y toucher…
  • Si vous avez choisi l’option où l’on cuit préalablement le lait de vache ou de chèvre 20 minutes, les yaourts seront prêts en 3 heures (mais si vous les laissez plus longtemps, ce n’est pas grave du tout, ils seront juste un peu plus acidulés, c’est selon votre goût).
  • S’il s’agit de yaourts de brebis, ou de yaourts au lait non cuit, mais avec adjonction de lait en poudre, les laisser entre 8 et 10 heures dans la cocotte (et même plus si vous les aimez un peu plus acidulés).
  • Dans tous les cas, couvrir soigneusement chaque pot et mettre au frais au moins 2 heures avant de savourer.

En savoir plus - livres de Terre Vivante

Livre Je réussis mes pains, yaourts, fromages... sans machine !
Delphine Paslin

Découvrez la cuisine saine et facile sans devoir utiliser de machines
Livre Réussir ses fromages à la maison
Marie Chioca
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