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Tartine Nina aux poivrons et pêches de Virginie Quéant

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Une fondue de légumes d’été un peu longue à préparer, mais absolument délicieuse !

Cette recette est extraite de Tartines du jardin de Virginie Quéant.

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Réfrigération : 1 nuit

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 belles tranches de pain de campagne
  • 1 gros oignon jaune
  • 1 kg de poivrons (verts et rouges)
  • 1 à 2 tomates (selon la taille) bien mûres (type ‘Cœur de bœuf’ou ‘Ananas’)
  • 1 à 2 pêches (selon la taille), plutôt fermes
  • 2 belles gousses d’ail
  • 1 poignée de graines de tournesol
  • Le jus d’un demi-citron
  • Quelques branches de thym
  • 1 branche de romarin
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation des poivrons (la veille)

  • Pelez l’oignon et émincez-le. Faites-le fondre dans une poêle à feu moyen avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes (il doit blondir légèrement). Ajoutez un fond de verre d’eau, salez, poivrez et laissez finir la cuisson encore quelques minutes. Réservez.
  • Passez les poivrons entiers au four 20 à 30 minutes à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. La peau doit noircir et se décoller. Éteignez le four et laissez-les refroidir recouverts d’une feuille d’aluminium.
  • Pendant ce temps, plongez les tomates quelques minutes dans une casserole d’eau bouillante après avoir fait quelques incisions sur la peau. Ôtez celle-ci et les pépins, puis écrasez grossièrement la pulpe.
  • Ôtez également la peau et les pépins des poivrons refroidis puis coupez-les en lanières (éliminez l’eau rendue).
  • Mélangez oignons, poivrons et tomates, puis refaites cuire à la poêle à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant jusqu’à évaporation du liquide. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur.

Préparation de la marinade de pêche (la veille)

  • Effeuillez les branches de thym et de romarin dans un bol. Ajoutez le jus de citron 2 c. à soupe d’huile d’olive et 1 pincée de sel. Mélangez. Pelez les pêches, coupez-les en fines lanières et ajoutez-les à la marinade. Réservez au frais.

Préparation des tartines (le jour même)

  • Ajoutez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive à la préparation aux poivrons, mélangez bien. Faites griller les tranches de pain au grille-pain et frottez chaque tartine avec les gousses d’ail pelées et coupées en deux. Garnissez généreusement du mélange aux poivrons et ajoutez les lamelles de pêches marinées égouttées (conservez la marinade pour assaisonner une salade verte en accompagnement).
  • Faites dorer les graines de tournesol quelques minutes dans une poêle à feu vif en remuant sans cesse. Parsemez-en les tartines.
  • Servez aussitôt.

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