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Tartines aux pêches saveur lavande de Virginie Quéant

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Une belle association de saveurs d’été pour un dessert gourmand !

Cette recette est extraite de Tartines du jardin de Virginie Quéant.

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1h + 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 250 g de farine
  • 250 g de miel (toutes fleurs ou autre)
  • 50 g de sucre de canne complet
  • 2 gros oeufs
  • 5 c. à café de mélange d’épices pour pain d’épice (cannelle, muscade, gingembre, cardamome…)
  • 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
  • 4 petites pêches (environ 80 g chacune)
  • 2 belles c. à soupe de miel de lavande
  • 250 g de mascarpone
  • 2 c. à café de poudre d’amande (complète de préférence)
  • 1 c. à café de fleurs de lavande
  • 1 poignée de groseilles

Préparation du pain d'épices

  • Préchauffez le four à 165 °C.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate, les épices. Faites tiédir le miel et ajoutez-le au mélange.
  • Donnez quelques tours de cuillère en bois et incorporez soigneusement les oeufs un à un. Travaillez bien jusqu’à obtenir une belle pâte onctueuse et bien homogène.
  • Versez dans un moule rectangulaire garni d’une feuille de papier cuisson. Enfournez pour 1 heure environ.

Préparation des tartines

  • Faites dorer très légèrement 4 tranches de pain d’épice au grille-pain. Préchauffez le four à 200 °C.
  • Pelez les pêches et coupez la chair en fines lamelles. Mélangez 1 cuillerée à soupe de miel avec le mascarpone et l’autre cuillerée à soupe de miel avec la poudre d’amande. Répartissez le mélange mascarpone-miel en épaisse couche sur les tartines (sans aller jusqu’au bord, car il s’affaisse un peu à la cuisson).
  • Disposez harmonieusement les tranches de pêche et couronnez d’une noix du mélange miel-amande. Enfournez pour une quinzaine de minutes (surveillez la cuisson).
  • Au sortir du four, saupoudrez de fleurs de lavande et ajoutez une petite grappe de groseilles.
  • Servez encore tiède avec les groseilles restantes et une boule de glace (à la lavande, par exemple).

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