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Galettes de fanes de carottes - Recette d'Amandine Geers

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Un classique de la cuisine végétarienne ! Les galettes à base de flocons de légumes secs pourront varier à l’infini : essayez toutes sortes de fanes, testez d’autres flocons de légumineuses, mais aussi de céréales (riz, quinoa…) ou mixez la préparation pour obtenir des galettes plus fines (et par conséquent moins texturées). À chacun ses goûts, ses créations et ses fanes !

Cette recette est extraite de Je cuisine les fanes, d'Amandine Geers et Olivier Degorce (éd. Terre vivante).

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Ingrédients pour 10 à 15 petites galettes

  • 1 grand bol de fanes de carottes
  • 1 petit verre de flocons d’azukis (ou pois chiches, lentilles, etc.)
  • 1 petit verre de lait de soja (ou autre)
  • 1 gros œuf
  • 2 gousses d’ail
  • 1 ou 2 oignons fanes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à café de cumin
  • Sel et poivre

Préparation

  • Lavez les fanes soigneusement. Débarrassez-les des grandes tiges dures et ciselez les feuilles à l’aide d’une paire de ciseaux.
  • Dans un saladier, battez l’œuf énergiquement avec l’huile d’olive, le sel, le poivre et le cumin.
  • Ajoutez le lait, les flocons, les fanes ciselées, les gousses d’ail épluchées, dégermées et pressées et l’oignon émincé. Mélangez-le tout intimement. On obtient un appareil qui n’est pas homogène, ni liquide, mais qui se « tiendra » à la cuisson grâce à l’œuf.
  • Huilez une poêle légèrement. Déposez 3 ou 4 cuillères à soupe de pâte et aplatissez-les légèrement pour former plusieurs petites galettes. Attendez que le fond soit bien cuit avant de retourner les galettes. Laissez cuire environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.
  • Faites cuire toutes les galettes. Dégustez chaud ou froid avec une salade verte.

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