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Crêpes complètes "vachette" de Marie Chioca

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Qui a dit que les enfants n’aimaient pas les épinards ? Pour faire mentir cette « légende », régalez-les avec ces crêpes-repas des plus sympathiques… Et vous aurez même en bonus LA recette de crêpes idéale (sans lait, avec des céréales complètes et peu d’œufs) à décliner aussi bien en version salée que sucrée !

Cette recette est tirée du livre "Je cuisine bio avec les enfants" de Marie Chioca.

Pour 4 crêpes complètes

Préparation : 30 minutes (crêpes comprises)
Cuisson : 15 minutes pour la garniture + quelques minutes par crêpe

Pour les crêpes

  • 250 g de farine T80 ou T110 de blé ou de grand épeautre
  • 50 cl d'eau
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Une bonne pincée de sel
  • Huile pour la poêle

Pour la garniture

  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 200 g de jeunes pousses d'épinards
  • 200 g de fromage de vache frais à tartiner, au choix
  • 4 tranches de jambon

Pour le décor

  • Quelques pousses d'épinards, un peu de fromage frais, 4 olives noires, 1 tranche de jambon... et 4 pâquerettes !

Préparation

  • Préparer la pâte à crêpes : mélanger la farine et le sel, faire un puits. Ajouter l'eau, les œufs et l'huile, puis mélanger au fouet petit à petit, pour éviter les grumeaux. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.

  • Éplucher l'oignon et l'émincer finement. Faire bien dorer dans une grande poêle avec l'huile d'olive, puis ajouter les feuilles d'épinards, saler et faire « tomber » (laisser cuire les feuilles juste ce qu'il faut pour qu'elles deviennent bien tendres).

  • Ajouter le fromage coupé en petits morceaux, puis mélanger et poser un couvercle pour le réchauffer.

  • Faire bien chauffer une poêle en tôle de fer, en fonte, en émail ou en céramique (pas d'inox, ça accroche trop !), et cuire les crêpes en huilant un peu la poêle entre chaque.

  • Garnir la première crêpe, puis la plier en triangle. Tailler les oreilles et le mufle dans la tranche de jambon supplémentaire, façonner les yeux et les cornes avec un peu de fromage frais, puis découper la pupille dans une olive noire. Disposer les divers éléments sur la crêpe, ajouter quelques feuilles d'épinards et une pâquerette dans la bouche de la vachette, puis renouveler l'opération avec les 3 autres crêpes. Servir aussitôt.

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