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Poisson estival au riz, aux tomates et aux fleurs de courgettes

Un plat simple et coloré, pour mettre en valeur un poisson fraîchement pêché. Une préparation à décliner avec tous les poissons de l’été qui ne sont pas menacés d’extinction.
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Ingrédients :

  • Filets ou poisson entier (voir les poissons conseillés, saison par saison, et la liste des poissons menacés à éviter)
  • 100 g de riz
  • 2 ou 3 tomates moyennes bien mûres
  • Ail, oignon
  • Huile d’olive
  • Herbes aromatiques (persil, fenouil, laurier, ciboulette, basilic)
  • Chiffonnade de fleurs de courgette ou de potimarron (plus parfumées)
  • Olives noires
  • Sel

Recette :

  • Lavez le riz, mettez-le à cuire dans de l’eau bouillante salée.
  • Préparez un court-bouillon aromatisé avec le laurier, un peu d’oignon, du thym (si possible thym citron) et du sel. Déposez-y le poisson et amenez-le à ébullition, puis laissez pocher (temps variable selon qu’il s’agit de filets ou de poissons entiers).
  • En même temps, faites cuire, dans une grande poêle garnie d’huile d’olive, les tomates coupées transversalement, en ajoutant de l’ail émincé. Faites-les cuire des deux côtés à feu assez vif au départ.
  • Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, disposez-le dans un grand plat en terre ou en Pyrex. Mettez par-dessus les tomates, côté plat sur le riz, pour que celui-ci s’imprègne du jus : saupoudrez d’un peu de sel, puis d’un hachis copieux de fines herbes, sans toutefois masquer les tomates.
  • À part, présentez le poisson sur la chiffonnade de fleurs jaunes, décorez avec les feuilles de basilic entières et quelques olives noires.
  • Sils sont prêts un peu avant l’heure du repas, les deux plats peuvent être tenus au chaud, recouverts de papier aluminium, à four très doux.
A. C., Saintes 17
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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