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Croustillant à la tomate et au chèvre frais

Des feuilles de brick craquantes et des tomates fondantes, et du chèvre frais pour corser le tout.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 6 feuilles de brick
  • 150 g de tomates cerises
  • 500 g de tomates
  • 2 oignons blancs
  • 1 c. à s. de feuille de thym frais
  • 150 g de fromage de chèvre frais
  • 2 œufs
  • 15 cl de crème fraîche épaisse
  • Huile d’olive

Recette :

  • Badigeonnez une face de chaque feuille de brick au pinceau avec l’huile d’olive, superposez-les, face huilée vers le haut, dans un moule lui-même huilé. Préchauffez le four à 180 °C.
  • Émiettez le chèvre, ajoutez les œufs et mêlez-les en écrasant à la fourchette, ajoutez la crème fraîche, le thym, le sel, et le poivre.
  • Ébouillantez les tomates 1 mn, pelez-les et épépinez-les, hachez la chair en dés. Émincez les oignons en fines rondelles, versez la crème au chèvre sur les feuilles de brick, couchez dessus les rondelles d’oignons, posez à intervalles réguliers des petits tas de tomates hachées. Répartissez les tomates cerises coupées en deux, face coupée vers le haut.
  • Arrosez d’un filet d’huile d’olive, faites cuire environ 35 min au four.
  • Veillez à ce que la crème soit bien prise au centre. Savourez chaud.
Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise

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