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Clafoutis de courgettes aux olives et au chèvre

Léger, le clafoutis est aussi agréable avec des légumes, comme les courgettes. Avec un soupçon de chèvre pour le goût.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 500 g de petites courgettes très vertes
  • 1 fromage de chèvre (type crottin)
  • 50 g d’olives noires
  • 100 g de farine
  • 2 œufs + 2 jaunes d’œufs
  • 30 cl de lait entier
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 15 g de beurre
  • 1 c. à s. de chaque herbe ciselée : persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, coriandre, thym frais
  • ¼ de c. à c. de curry
  • Sel et poivre

Recette :

  • Préchauffez le four à 210 °C. Lavez et séchez les courgettes. Éliminez les extrémités puis coupez-les en longues et fines lanières avec un couteau économe.
  • Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle, ajoutez les courgettes et le thym effeuillé. Faites cuire à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Salez et poivrez.
  • Ôtez la croûte du crottin et émiettez-le. Coupez les olives en deux et dénoyautez. Mélangez la farine avec le curry, le sel et le poivre. Versez au centre les œufs battus en omelette avec les jaunes. Mélangez au fouet tout en ajoutant peu à peu le lait, puis l’huile d’olive restante. Lorsque la pâte est bien lisse, incorporez le fromage, les herbes fraîches ciselées et les olives émincées.
  • Répartissez les lanières de courgettes dans un plat beurré. Versez la pâte. Enfournez et faites cuire 30 à 35 mn. Servez chaud ou tiède.
Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise

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