Terrine d’aubergines aux olives noires

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Une entrée élaborée qui fleure bon la Provence, avec l’alliance des aubergines et des olives, agrémentée du parfum d’un coulis de tomates.

Pour 6 personnes :

Pour le coulis :

Préchauffez le four à 210 °C. Rincez les aubergines, épongez-les et posez-les sur la grille du four. Faites cuire 40 mn environ, jusqu’à pouvoir facilement enfoncer une pointe de couteau dans la chair.
Coupez-les en deux, retirez la pulpe avec une cuillère en raclant la peau. Déposez la chair dans le bol d’un mixer. Réduisez-la en purée. Laissez refroidir.
Égouttez soigneusement les olives. Hachez-les grossièrement.
Dans un saladier, mélangez avec le fouet, les œufs entiers, la crème fraîche, la pulpe des aubergines et les olives noires hachées. Salez et poivrez.
Préchauffez le four à 150 °C. Huilez le moule, remplissez de la préparation et faites cuire au bain-marie 1 h au four. Vérifiez la cuisson en piquant avec une lame de couteau. Lorsqu’elle reste sèche, la terrine est cuite. Laissez-la refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, puis mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 h.
Pendant la cuisson, préparez le coulis. Pelez et épépinez les tomates, concassez. Pelez et hachez les oignons et l’ail, faites-les rissoler dans l’huile d’olive. Lorsqu’ils sont blonds, ajoutez la pulpe des tomates, salez et poivrez, et laissez cuire 20 minutes environ. Mixez la sauce, salez, poivrez et ajoutez les herbes fraîches ciselées.
Réservez au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez la terrine sur un plat long et dégustez très frais avec le coulis de tomates.