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Galettes de riz et millet aux poireaux, chou et épinards

Un plat de résistance pour le midi, personnalisable à souhait selon les goûts et les légumes et aromates disponibles.
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Ingrédients :

Pour 14 portions :
  • 1 kg de farine de riz
  • 500 g de farine de millet
  • Sel, selon le goût
  • 1 l à 1,5 l de légumes divers émincés ; poireaux, feuilles de chou frisé vertes, feuilles de bettes, épinards, etc.
  • 1 ou 2  oignons moyens
  • Carottes râpées finement et/ou navet, céleri
  • 2 c. à s. d’aromates pulvérisés selon le goût, sauge et basilic, ou estragon et sauge
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 8 œufs blancs battus en neige

Recette :

  • Mélangez bien et ajoutez doucement les blancs battus en neige.
  • Après avoir versé dans les moules, vous pouvez parsemer la surface avec des graines de cumin.
  • Faites cuire au four, dans deux moules graissés de 30 cm de diamètre, placés sur des grilles superposées. Température à l’enfournement : 250 °C.
  • Alternez les positions des moules après 10 mn, puis après 20 mn et encore après 20 mn. Après ces 50 mn, arrêtez le four, mais laissez cuire encore 10 à 20 mn. Les galettes doivent présenter une croûte ferme et de couleur brune.
G. et J.- G., Thomery 77
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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