Galettes de riz et millet aux poireaux, chou et épinards

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Un plat de résistance pour le midi, personnalisable à souhait selon les goûts et les légumes et aromates disponibles.

Pour 14 portions :

1 kg de farine de riz
500 g de farine de millet
Sel, selon le goût
1 l à 1,5 l de légumes divers émincés ; poireaux, feuilles de chou frisé vertes, feuilles de bettes, épinards, etc.
1 ou 2 oignons moyens
Carottes râpées finement et/ou navet, céleri
2 c. à s. d’aromates pulvérisés selon le goût, sauge et basilic, ou estragon et sauge
6 c. à s. d’huile d’olive
8 œufs blancs battus en neige

Mélangez bien et ajoutez doucement les blancs battus en neige.
Après avoir versé dans les moules, vous pouvez parsemer la surface avec des graines de cumin.
Faites cuire au four, dans deux moules graissés de 30 cm de diamètre, placés sur des grilles superposées. Température à l’enfournement : 250 °C.
Alternez les positions des moules après 10 mn, puis après 20 mn et encore après 20 mn. Après ces 50 mn, arrêtez le four, mais laissez cuire encore 10 à 20 mn. Les galettes doivent présenter une croûte ferme et de couleur brune.

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