Salsifis en salade aux anchois - Terre vivante - l'écologie pratique

Ingrédients :

• 1 botte de salsifis
• 2 bonnes c. à s. de farine
• 9 g de gros sel
• 14 filets d'anchois à l'huile
• 1 dizaine d'olives noires dénoyautées
• 2 petites tomates bien fermes
• 1 bol de vinaigrette à la moutarde
• 2 c. à s. de vinaigre
• Sel et poivre

Recette :

• Versez dans une bassine deux litres d'eau et deux cuillerées de vinaigre.
• Grattez les salsifis, mettez-les aussitôt dans l'eau.
• Faites bouillir 2,5 litres d'eau salée dans un grand faitout avec la farine délayée dans un peu d'eau froide.
• Jetez-y les salsifis coupés en tronçons et laissez cuire environ 50 mn à feu doux (comptez 1 h 30 si les salsifis sont gros).
• Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement.
• Coupez les tomates en minces rondelles
• Mettez les salsifis dans un saladier avec les olives. Disposez les tranches de tomates autour et les anchois en croix sur le tout.
• Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table. Servez la vinaigrette à part.

Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise

• Voir l’article en archive “Cultiver topinambour, crosne, salsifis, scorsonère” du n°167 (novembre-décembre 2007) des 4 Saisons du jardin bio.

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