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Alimentation et bien-être
AIRE BIO VAR
Distributeur Fournisseur
GALERIE MARCHANDE DE LIGURE
1074 AVENUE DE LATTRE DE TASSIGNY
83600 FRÉJUS
Salsifis en salade aux anchois
Frais, les salsifis offrent une saveur incomparable, qui s’accorde très bien avec le piquant des anchois.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :- 1 botte de salsifis
- 2 bonnes c. à s. de farine
- 9 g de gros sel
- 14 filets d'anchois à l'huile
- 1 dizaine d'olives noires dénoyautées
- 2 petites tomates bien fermes
- 1 bol de vinaigrette à la moutarde
- 2 c. à s. de vinaigre
- Sel et poivre
Recette :
- Versez dans une bassine deux litres d'eau et deux cuillerées de vinaigre.
- Grattez les salsifis, mettez-les aussitôt dans l'eau.
- Faites bouillir 2,5 litres d'eau salée dans un grand faitout avec la farine délayée dans un peu d'eau froide.
- Jetez-y les salsifis coupés en tronçons et laissez cuire environ 50 mn à feu doux (comptez 1 h 30 si les salsifis sont gros).
- Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir complètement.
- Coupez les tomates en minces rondelles
- Mettez les salsifis dans un saladier avec les olives. Disposez les tranches de tomates autour et les anchois en croix sur le tout.
- Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table. Servez la vinaigrette à part.
Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise
- Voir l’article en archive “Cultiver topinambour, crosne, salsifis, scorsonère” du n°167 (novembre-décembre 2007) des 4 Saisons du jardin bio.
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