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Recette de haricots verts lactofermentés

© Antoine Bosse-Platière
legende © Antoine Bosse-Platière
Une méthode de conservation qui préserve la fraîcheur et les vitamines des haricots.
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Ingrédients :

Haricots verts
Sel

Recette :

  • Préparez une saumure à raison de 30 grammes de sel par litre d’eau, portez-la à ébullition et laissez-la refroidir.
  • Equeutez des haricots verts fraîchement cueillis et remplissez-en des bocaux à conserve en tassant un peu. Évitez de les laver sauf s’ils sont vraiment sales.
  • Versez la saumure bien refroidie sur les haricots, jusqu’en haut des bocaux. Fermez les bocaux avec leur couvercle muni d’un caoutchouc et descendez-les à la cave.
Il est préférable de dessaler les haricots avant de les faire cuire (sortez-les la veille pour les mettre à tremper dans l’eau).
A. R.  Châtillon-sur-Seine  21
Lecteur/lectrice des 4  saisons du jardin bio

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