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Cake aux coings, noix et sirop d’érable

Vos cognassiers sont beaucoup moins fournis que l’année dernière ? Profitez-en toutefois pour déguster les coings avec cette recette originale, qui changera des traditionnelles gelées et pâtes de coings.
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Ingrédients

  • 200 g de coings
  • 2 œufs
  • 150 g de farine
  • 120 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 1 demi-sachet de levure sans phosphate
  • 100 g de noix
  • Le jus et le zeste d'un citron
  • 2 c. à soupe de sirop d'érable

Préparation

  • Hachez grossièrement les noix, épluchez les coings et râpez-les finement ; versez dessus le jus du citron.
  • Dans un saladier, travaillez ensemble à la spatule le beurre et le sucre ; mélangez un à un les œufs, puis le zeste du citron.
  • Incorporez la levure à la farine et ajoutez-les au mélange en terminant avec le sirop d'érable et les noix.
  • Préchauffez le four à 180° C. Laissez reposer la préparation 30 minutes.
  • Beurrez et farinez un moule, versez-y la préparation et enfournez pour 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant un couteau dans le cake, la lame doit ressortir sèche.
Serge De Thaey, cuisinier bio
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