Pommes de terre aux légumes et au fromage de chèvre

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Des pommes de terre cuites au four, accompagnées de carottes, choux-raves et courgettes à la vapeur, avec une touche finale de chèvre fondu.

Lavez les pommes de terre et enveloppez-les dans un carré d’aluminium huilé. Faites-les cuire au four (225 °C) pendant une heure environ.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les légumes en bâtonnets. Blanchissez chaque légume séparément quelques minutes. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Retirez les pommes de terre de leurs papillotes, coupez un chapeau et évidez-les soigneusement, en laissant un centimètre de pulpe autour. Tenez-les au chaud.
Faites chauffer deux cuillères à soupe de beurre dans une poêle, jetez-y l’ail pressé (sans le faire frire) et versez ce beurre fondu sur les légumes.
Ajoutez le persil haché, le thym émietté, du poivre et du sel.
Garnissez les pommes de terre avec ces légumes, posez une tranche de fromage de chèvre sur chacune d’entre elles et passez au four quelques minutes.

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Voir l’article en archive “Faire son choix de pommes de terre” du n°151 (mars-avril 2005) des 4 Saisons du jardin bio.
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