Salade de fèves fraîches aux épinards et au poivron

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42530 ST GENEST LERPT

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Une salade croquante et colorée, qui met à l’honneur les fèves, trop souvent absentes de nos assiettes.

Pour 4 personnes :

Mettez à chauffer 30 cl d’eau salée. Plongez-y les fèves.
Couvrez et faites cuire 15 mn à petits bouillons. Égouttez en récupérant l’eau de cuisson. Refroidissez dans une passoire sous le robinet. Ôtez la peau en pressant les fèves entre deux doigts.
Épépinez les poivrons et coupez-les en courtes lanières. Hachez finement l’oignon. Ajoutez le vinaigre, 4 cuillerées à soupe d’eau de cuisson, le sel, le poivre, l’ail écrasé et l’huile.
Mélangez dans un saladier avec le poivron, les fèves, les olives et l’oignon et laissez mariner 30 mn.
Lavez et séchez les feuilles d’épinards. Mélangez-les à la salade et disposez sur un grand plat creux ou sur quatre assiettes. Parsemez de copeaux de parmesan.

Voir l’article en archive “Cultiver et cuisiner la fève” du n°156 (janvier-février 2006) des 4 Saisons du jardin bio.
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