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Du calcium dans les végétaux
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©A. Bosse-Platière
Consommer des produits laitiers pour assurer un apport suffisant en calcium… Cette théorie est aujourd'hui remise en cause au profit des produits végétaux et des eaux calcaires.
Le lait controversé
- Nombre de personnes sont déminéralisées en dépit d'une consommation régulière de produits laitiers… parce que leur alimentation est trop grasse et trop acidifiante. Dans l'intestin, les lipides en excès se combinent avec les minéraux, formant des “savons calcaires” insolubles et inassimilables. Le calcium du lait est alors éliminé par les selles.
- Les minéraux du lait se trouvent aussi dans les végétaux : la vache ne les crée pas, elle concentre ceux de l'herbe dans son lait.
Les avantages du calcium végétal
- En matière de densité nutritionnelle - apport de calcium pour 100 calories -, certains végétaux battent largement les produits laitiers : les épinards ou les brocolis apportent environ 400 mg de calcium pour 100 calories, contre seulement 250 pour le gruyère et 190 pour le lait.
- Ce calcium végétal est immédiatement exploitable par le corps.
- Les brocolis ou les épinards apportent plus de calcium, pour 100 calories, que le gruyère ou le lait. ©A. Bosse-Platière
Où trouver du calcium ?
Teneur en calcium de quelques aliments
(par teneur décroissante, produits végétaux en gras)| Aliment | Teneur en calcium (en mg/100 g) |
|---|---|
| Gruyère, comté | 1 000 |
| Reblochon, fromage bleu | 500 |
| Munster | 335 |
| Soja | 280 |
| Amandes, noisettes | 250 |
| Cresson | 210 |
| Persil, graines de lin, algues | 200 |
| Camembert | 200 |
| Lait de brebis | 190 |
| Pissenlits | 180 |
| Haricots | 150 |
| Yaourt | 140 |
| Lait de chèvre | 133 |
| Lait de vache | 120 |
| Tempeh (graines de soja fermentées) | 110 |
| Pois chiche | 105 |
| Épinards, sarrasin, germe de blé | 90 |
| Haricots verts | 65 |
| Avoine, quinoa | 60 |
| Pain complet | 58 |
| Chou rouge | 52 |
| Laitue | 37 |
| Autres légumes | 20 à 50 |
Voir l’article en archive “Le soja, vraiment un aliment miracle ?” du n°126 (janvier-février 2001) des 4 Saisons du jardin bio.
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