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Du calcium dans les végétaux

: ©A. Bosse-Platière

Consommer des produits laitiers pour assurer un apport suffisant en calcium… Cette théorie est aujourd'hui remise en cause au profit des produits végétaux et des eaux calcaires.

Le lait controversé

Nombre de personnes sont déminéralisées en dépit d'une consommation régulière de produits laitiers… parce que leur alimentation est trop grasse et trop acidifiante. Dans l'intestin, les lipides en excès se combinent avec les minéraux, formant des “savons calcaires” insolubles et inassimilables. Le calcium du lait est alors éliminé par les selles.
Les minéraux du lait se trouvent aussi dans les végétaux : la vache ne les crée pas, elle concentre ceux de l'herbe dans son lait.

Les avantages du calcium végétal

En matière de densité nutritionnelle - apport de calcium pour 100 calories -, certains végétaux battent largement les produits laitiers : les épinards ou les brocolis apportent environ 400 mg de calcium pour 100 calories, contre seulement 250 pour le gruyère et 190 pour le lait.

Ce calcium végétal est immédiatement exploitable par le corps.

: Les brocolis ou les épinards apportent plus de calcium, pour 100 calories, que le gruyère ou le lait. ©A. Bosse-Platière

Où trouver du calcium ?

Teneur en calcium de quelques aliments

(par teneur décroissante, produits végétaux en gras)


Aliment	Teneur en calcium (en mg/100 g)
Gruyère, comté	1 000
Reblochon, fromage bleu	500
Munster	335
Soja	280
Amandes, noisettes	250
Cresson	210
Persil, graines de lin, algues	200
Camembert	200
Lait de brebis	190
Pissenlits	180
Haricots	150
Yaourt	140
Lait de chèvre	133
Lait de vache	120
Tempeh (graines de soja fermentées)	110
Pois chiche	105
Épinards, sarrasin, germe de blé	90
Haricots verts	65
Avoine, quinoa	60
Pain complet	58
Chou rouge	52
Laitue	37
Autres légumes	20 à 50

Voir l’article en archive “Le soja, vraiment un aliment miracle ?” du n°126 (janvier-février 2001) des 4 Saisons du jardin bio.

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