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Cuisine de saison

C'est le printemps, mangez du vert !

Far aux épinards Un far salé étonnant pour profiter du bon goût des épinards frais.

Omelette aux boutons de pissenlit C'est le printemps ! La verdure commence enfin à réapparaître. Il est temps de partir dans les prés chercher des pissenlits, pour les savourer en salade avec des lardons et des croûtons ou, plus original, en omelette !

Soufflé aux pommes de terre et à la ciboulette La légèreté du soufflé et le parfum de la ciboulette pour sublimer la pomme de terre.

Dossier du mois : potages de printemps

Potage au cresson Un potage goûteux prêt en moins d’un quart d’heure.

Potage aux flocons d’avoine et à l’oseille Un bon potage chaud pour les soirées fraîches de printemps, auquel l’oseille donne une pointe acidulée.

Soupe verte aux fanes de radis ou aux orties Dix minutes de préparation et autant de cuisson pour une soupe agrémentée de vos fanes de radis, que vous auriez bien tort de jeter. Vous pouvez aussi vous servir de la recette comme base pour réaliser la fameuse soupe d'ortie, voire une soupe de pissenlits. Profitez-en, c'est la saison, et elle est courte !

Notre dossier du mois : savoir cuisiner les saisons

Quels fruits et légumes pour quelle saison ? “Acheter de saison”, oui… mais une fois arrivés au marché, pas toujours facile de distinguer devant les étalages les “vrais” produits de saison (locaux et frais !) de ceux qui viennent parfois de l'autre bout de la terre. Voici un calendrier indicatif des périodes de récolte des fruits et légumes en France.

Comment préparer les légumes ? Par leur richesse en vitamines, minéraux et fibres, les légumes sont indispensables à l’alimentation. Pour préserver ce capital, mais aussi leur saveur, préparez-les crus ou cuits “al dente”.

Quel poisson, à quelle saison ? Pour vous aider dans vos achats et la préparation de vos recettes, voici un calendrier indicatif des saisons favorables aux poissons recommandés.