Conserves naturelles de fruits et légumes - Terre vivante

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Les conserves de fruits et légumes

: ©Photononstop-Iconos

Conserver le trop-plein pour ensoleiller l'hiver. Du stockage à la cave à la lactofermentation en passant par le séchage, tour d'horizon des méthodes adaptées pour conserver sans dénaturer… et les meilleures recettes des lecteurs des 4 saisons du jardin bio.

Tous les articles de cette rubrique

Conserver dans la maison en cave, en silo, au grenier

De très nombreux légumes – et quelques fruits – se conservent naturellement une bonne partie de l’hiver. Il suffit tout simplement de les mettre dans des conditions de température et d’humidité favorables.

Recette de courgettes séchées

Quand les courgettes produisent en abondance, difficile de suivre le rythme. Voici une astuce qui permet de les conserver simplement… pour un rayon de soleil hivernal.

Recette de poires séchées

Une fois séchées, les poires se conservent plusieurs mois dans des sacs en toile ou tissu, des boîtes métalliques ou en bois.

Construire son séchoir solaire pour les fruits

La saison des fruits, en été, ne dure jamais assez longtemps. En faisant sécher vos excédents de récolte, vous pouvez conserver vos fruits de longs mois et vous régaler en plein hiver ! Nos conseils pour construire un séchoir solaire très simple.

Recette de tomates séchées à l’huile

Retrouvez toute la saveur des tomates en les conservant, séchées, dans l’huile. À déguster en entrée, telles quelles, en salade, ou sur des pizzas.

La lactofermentation, méthode ancestrale, simple et efficace

Pas de dépense d'énergie comme dans la stérilisation : un peu de sel, ou une légère saumure, sont à la base de la lactofermentation.

Recette de choucroute lactofermentée

La choucroute est le légume lactofermenté le plus connu. Voici une des nombreuses variantes de sa préparation, ici en pots de grès.

Recette de haricots verts lactofermentés

Une méthode de conservation qui préserve la fraîcheur et les vitamines des haricots.

Recette de macédoine de légumes lactofermentée

Une macédoine préparée en un tournemain, pour un plat tout prêt.

Pasteurisation : la chaleur, oui mais pas trop

Avec une durée réduite de “cuisson” et des températures relativement peu élevées, la pasteurisation permet de conserver tout en préservant les qualités gustatives des aliments.

Recette de purée de potimarron pasteurisée

Comment conserver du potimarron, pour préparer des recettes salées ou sucrées.

Recettes de jus et concentré de tomates pasteurisés

Toute la saveur des tomates dans des conserves adaptées à différents usages.

Conserver des fruits au naturel par pasteurisation

Le parfum et le goût des fruits frais tout au long de l’année… Un rêve pas si inaccessible ! C'est même plus vite fait que dit, raconte une lectrice des 4 Saisons du jardin bio. Voici ses conseils pour mettre en pots abricots, cerises, pommes, prunes, poires…