Tourte du Queyras aux pommes de terre et aux poireaux

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Fabricant

Via Grumolo, 4 (Zona Ind.)
36011 ARSIERO (VI)

www.thermorossi.com

Une vraie tourte, dont la pâte est réalisée avec des pommes de terre, et garnie de poireaux fondus.

Pour une tourte de 30 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.
Après la cuisson, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée sèche.
Incorporez les deux jaunes d'œufs. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée et la moitié du fromage râpé.

Étalez cette pâte à la main dans un moule à tarte, en réalisant un fond épais d'environ 2 cm légèrement incurvé.
Faites dorer à four moyen (th. 8), pendant 30 mn environ.
Pendant ce temps, préparez les poireaux. Coupez-les en tronçons et faites-les fondre dans une poêle huilée pendant environ 20 mn.
Faites une béchamel avec du lait ou du lait de soja. Mettez-y les poireaux cuits, assaisonnez.
Lorsque le fond de tourte est doré, versez dessus la garniture, répartissez le fromage râpé restant et remettez à four chaud (th.10) pendant 10 mn. Ce plat se déguste avec une salade verte.

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