Saucisses aux topinambours

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Architecte

20 RUE OCTAVIE
69100 VILLEURBANNE
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En accompagnement de saucisses, une recette pour préparer les topinambours, mais aussi les cardons ou les crosnes.

Pour 6 personnes :

Lavez sans les peler les topinambours tout juste tirés de terre, leur saveur s'altérant très rapidement. Si vous employez des crosnes, lavez-les également sans les peler ; si vous tenez à ne pas consommer la fine pellicule qui les recouvre, frottez-les dans un torchon. Si vous employez des cardons, gardez uniquement les pétioles, coupez-les en tronçons de 2 cm au plus (il est inutile ainsi d'en retirer tous les fils).
Faites cuire à l'eau bouillante salée avec quelques feuilles de sauge et un petit morceau d'ache.
Durée de cuisson : 45 mn pour les cardons ; 10 mn pour les crosnes. Pour les topinambours, la durée varie beaucoup. Arrêtez la cuisson dès que la peau peut se détacher ; après, ils sont trop cuits.
Par ailleurs, préparez une purée un peu ferme de pommes de terre avec lait et crème.
Faites rissoler à la poêle les saucisses et les topinambours.
Mettez dans un plat la purée, puis les topinambours et les saucisses par-dessus.

Voir l’article en archive “Cultiver topinambour, crosne, salsifis, scorsonère” du n°167 (novembre-décembre 2007) des 4 Saisons du jardin bio.
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