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Petites escalopes de potiron à l’aigre-doux
Ail, menthe, vinaigre et sucre accompagnent de façon surprenante de petites escalopes de potiron, à servir avec du boulghour.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 1 kg de potiron doux
- 3 gousses d'ail
- 3 tiges de menthe
- 1 c. à s. de sucre
- 1 c. à s. de vinaigre de vin
- 5 c. à s. d'huile d'olive
- Épluchez le potiron et découpez-le en petites tranches fines.
- Salez et laissez dégorger 20 mn. Essuyez avec du papier absorbant.
- Faites dorer les tranches à la poêle dans la moitié de l'huile d'olive. Ôtez-les de la poêle et égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
- Jetez l'huile de cuisson, versez le restant de l'huile et faites dorer l'ail épluché et émincé. Quand il est juste doré, versez le vinaigre, le sucre et les feuilles de menthe ciselées.
- Faites cuire une minute et versez sur les tranches de potiron disposées sur un plat.
- Laissez reposer une journée au frais avant de déguster.
- Accompagnez de boulghour pour un plat complet.
Un jardinier amateur bio,
membre de l'association Côté jardins dans la région lyonnaise
- Lire aussi les conseils d’une jardinière pour réussir la culture du potiron, et une de ses recettes pour le cuisiner.
- Voir l’article en archive “Cultiver les petits potirons et les potimarrons” du n°152 (mai-juin 2005) des 4 Saisons du jardin bio
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