Salpicon de concombre et gruau d’avoine

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Salpicon de concombre et gruau d’avoine

Changez les goûts ! Ici, le concombre est cuit avec courgette, carotte et tomate, et s’associe parfaitement au gruau d’avoine, source d’énergie et de vitalité.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

1 concombre
1 courgette
3 tomates
2 échalotes
1 carotte
1 c. d'arrow-root, fécule de racine de maranta, vendue en magasin bio, ou de Maïzena
Estragon
Huile
Sel

Recette :

Émincez les échalotes et la carotte, faites-les revenir dans un peu d'huile, ajoutez le concombre, la courgette et les tomates en tout petits dés.
Faites cuire 5 mn à feu doux et salez.
Délayez l'arrow-root ou la Maïzena dans ½ verre d'eau froide, ajoutez-la à la préparation.
Faites cuire jusqu'à épaississement, puis ajoutez l'estragon coupé au ciseau.

Ce plat accompagne du gruau d'avoine, du riz ou des pommes de terre.

Un jardinier amateur bio,
membre de l'association Côté jardins dans la région lyonnaise

Voir l’article en archive “Cultiver les concombres” du n°171 (juillet-août 2008) des 4 Saisons du jardin bio.
Lire aussi les articles sur 21 légumes stars avec les conseils d'une jardinière pour réussir leur culture et des recettes pour les cuisiner.
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