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Purée d’aubergine au sésame, tomates à la provençale et céréales

Parfois dégustée à l’apéritif, la purée d’aubergines est aussi appréciée au moment du repas ! Pour un plat équilibré, servez-la avec une céréale et des tomates à la provençale.

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

6 aubergines
3 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à c. de paprika doux
30 g de graines de sésame grillées

Sel et poivre

Recette :

Ôtez la queue des aubergines, épluchez-les partiellement à l'économe en alternant une lanière de peau laissée. Coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire 15 mn à la vapeur.
Passez au mixer avec les graines de sésame grillées et l'ail, puis passez au chinois ou dans une passoire à grille fine. Ajoutez l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre.