Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Pot-au-feu d'agneau aux légumes frais et croquettes d'ail

Avec un bon agneau issu de l’agriculture biologique, une variété de légumes frais, carottes, courgettes, navets, chou-fleur, pois mangetout et pommes de terre, un vrai délice dans les assiettes… et une surprise à l’ail pour étonner vos invités.

Ingrédients :

  • 4 morceaux de longe d'agneau
  • 80 g de carottes
  • 80 g de courgettes
  • 80 g de navets
  • 80 g de chou-fleur
  • 80 g de pois mangetout
  • 4 petites pommes de terre
  • 16 gousses d'ail
  • 20 g de fines herbes (thym, sarriette, romarin, estragon, ciboulette, menthe)
  • 1 œuf
  • 60 g de beurre
  • 30 cl d'huile
  • 2 cl de vin blanc sec
  • Chapelure
  • Sel, poivre

Recette :

  • Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Colorez-y les morceaux d'agneau. Faites-les cuire saignants. Salez, poivrez.
  • Après cuisson, retirez la viande et enlevez les excédents de gras. Déglacez au vin blanc.
  • Remettez tous les légumes et les herbes. Salez, poivrez. Faites cuire encore 5 mn. Ajoutez, hors du feu, le beurre restant en petits dés. Répartissez les légumes et leur sauce dans les assiettes chaudes.
  • Faites cuire les légumes à la vapeur 5 mn - ils doivent rester croquants - et égouttez-les.
  • Préparez les croquettes d'ail : battez l'œuf avec trois cuillères à soupe d'huile. Plongez-y les gousses d'ail pelées, puis passez-les dans la chapelure. Faites chauffer le reste de l'huile dans une sauteuse. Faites cuire 2 mn dans l'huile assez chaude. Égouttez et réservez au chaud.
  • Coupez l'agneau en fines tranches et disposez-les en rosace sur les légumes. Garnissez de croquettes d'ail.
M.G., Trébaby 29
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

  • Lire aussi les articles sur 21 légumes stars avec les conseils d'une jardinière pour réussir leur culture et des recettes pour les cuisiner.
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