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Alimentation et bien-être
JARDINS SOLIDAIRES MÉDITERRANÉENS
Conseiller Jardin
68 CHEMIN DES BAUMILLONS
13015 MARSEILLE
reseaujsm@free.fr
www.reseaujsm.org
Pommes au riz meringuées
À partir d’une compote, complétée de riz et agrémentée d’une meringue, un dessert gourmand et étonnant.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :- 700 g de pommes environ
- 50 g de sucre (facultatif)
- ½ verre d’eau
- 1 œuf
- 100 g de riz
- 4 dl de lait
- 2 c. à. s. de sucre, sel
Recette :
- Faites blanchir le riz 3 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez, rincez et jetez en pluie dans le lait bouillant, avec une pincée de sel.
- Couvrez à moitié et laissez cuire à petit feu pendant 25 à 30 mn sans remuer. À mi-cuisson, ajoutez les 2 c. à. s. de sucre.
- Faites une compote de pommes, laissez réduire et ajoutez éventuellement les 50 g de sucre roux (selon le goût des pommes).
- Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf au riz et mélangez bien.
- Battez le blanc en neige ferme, versez 1 c. à. s. de sucre en pluie et accélérez si possible le battage pour que le meringuage soit dur.
- Disposez dans un plat allant au four des couches de riz et de compote alternées et terminez par le meringuage.
- Mettez au four, sous grill très chaud, durant quelques secondes pour faire dorer (ou dans un four sans grill 8 à 10 mn). Ce plat se mange tiède. Il est servi dans le plat de cuisson.
S. et P. L., Rambervilliers 88
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