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Nems aux épinards et au tofu

Une version printanière et campagnarde des nems.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 300 g d’épinards frais
  • 12 petites galettes de riz
  • 200 g de comté
  • 3 œufs
  • 100 g de lardons ou de tofu fumé
  • Huile de tournesol
  • Sel et poivre

Recette :

  • Faites ramollir les galettes de riz 15 minutes à l’avance en les glissant entre deux serviettes humides.
  • Équeutez et lavez les épinards. Dans une poêle, saisissez les lardons avec les épinards 5 minutes à feu vif en remuant. 
  • Battez les œufs en omelette, salez, poivrez et faites cuire dans une poêle en remuant pour obtenir des œufs brouillés. Mélangez, hors du feu, le comté râpé et les œufs brouillés.
  • Ajoutez ensuite les épinards et les lardons.
  • Répartissez cette farce au centre des galettes de riz, rabattez les côtés puis roulez pour obtenir des petits nems. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, saisissez les nems 5 minutes sur chaque face. Égouttez sur du papier absorbant.
  • Servez chaud avec une salade verte.
Un jardinier amateur bio,
membre de l’association Côté jardins dans la région lyonnaise

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