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Un jardin pour redécouvrir les légumes oubliés

©Oh! Légumes oubliés
legende ©Oh! Légumes oubliés
Vous n'avez pas encore goûté la soupe d'orties ? Ni essayé les crosnes ? A Sadirac, Bernard Lafon vous incite à varier le contenu de votre assiette. Dans son labyrinthe gourmand et son potager-conservatoire, il propose un voyage en paroles et musique dans l'histoire de notre alimentation.
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Qu'est-ce que l'on mange ? Qu'est-ce que l'on mangeait ? Et pourquoi ? Bernard Lafon est sensible depuis des années à la question du contenu de notre assiette. Et surtout à la disparition d'un grand nombre de variétés de fruits et de légumes.  Abandonnant une carrière d'ingénieur, il s'est intéressé aux légumes oubliés dès 1977 sur son exploitation familiale. Et en 1995, il a souhaité ouvrir au public ses jardins, où l'on retrouve l'ambiance de ceux de nos grand-mères... avec une large représentation puisque près de 600 espèces et variétés différentes de plantes comestibles sont présentes. Ortie sauvage, pissenlit, oseille, pourpier mais aussi sureau, pâtissons, crosnes et potimarrons sont cultivés et accommodés pour certains dans des préparations que l'on peut déguster sur place, emporter sous forme de conserves... ou tester à la maison grâce aux recettes fournies par les propriétaires passionnés.

Cette balade poétique et gustative permet de découvrir des variétés aux noms enchanteurs : l'amour en cage (physalis), qui se marie très bien avec le chocolat, le Verjus du Périgord, qui entrait au Moyen Âge dans la préparation de nombreuses recettes et peut remplacer le vinaigre ou encore la pomme au nom surprenant de ‘Petit museau de lièvre'.

Les potages du temps de Cro-Magnon

Garder ses racines et le sens du goût : le projet de Bernard Lafon, qu'il fait partager dans ses jardins. ©Oh! Légumes oubliésGarder ses racines et le sens du goût : le projet de Bernard Lafon, qu'il fait partager dans ses jardins. ©Oh! Légumes oubliés
La découverte se fait sous forme ludique, au travers d'un labyrinthe gourmand en osier tressé que l'on emprunte pour partir à la recherche de la potion magique. De Cro-Magnon à l'Odyssée de l'espace, différentes étapes déroulent l'évolution de nos habitudes alimentaires et les différentes périodes d'introduction de nos principaux fruits et légumes : une passionnante plongée dans l'histoire pour connaître l'origine des premiers bouillons de plantes et potages d'ortie ou encore l'arrivée en France du topinambour ramené du Canada par Samuel Champlain. Le labyrinthe mène naturellement au potager-conservatoire et au verger, créé en partenariat avec le Conservatoire végétal régional d'Aquitaine et qui regoupe des variétés locales de pommes, poires, cerises, prunes, pêches.

Tout au long de la visite, les curiosités suprennent, les références historiques interrogent sur le comportement de l'homme et son rapport à la biodiversité. Comme la nouvelle animation sur les aurochs, une espèce disparue sous la pression des hommes, ou l'exposition "Énergie, climat et alimentation", qui étudie les mécanismes qui lient l'utilisation de nos ressources et notre sécurité alimentaire. Jusqu'aux concepts d'"alimentation durable" et d'"économie positive". Toutes les questions tournant autour du contenu de notre assiette...

Véronique Buthod

Informations pratiques

Contact

Oh ! Légumes oubliés
Château de Belloc
33670 Sadirac
Tél. 05 56 30 61 00, www.ohlegumesoublies.com
Quand et comment le visiter ?
Ouvert du 1er avril au 10 novembre tous les jours sauf le dimanche et les jours fériés, de 14 h à 18 h. Tarif : 8,5 € adultes, 6,9 € moins de 16 ans, 7,5 € groupes de + de 8 personnes, comprenant les visites du potager, du verger des aurochs, le goûter à la ferme et le labyrinthe gourmand. Durée de la visite : 1 h 30 à 2 h.

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