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Cultiver ses légumes
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© Jean-Jacques Raynal
Tendres petits pois du printemps, courges dodues à l'automne, tomates goûteuses en été... Un jardin, c'est la possibilité de cultiver soi-même des légumes sans pesticides ni engrais chimiques, à déguster sans modération. Les conseils de Josiane Goepfert pour cultiver les principales stars du jardin, et pour choisir et réaliser vous-mêmes vos semences.
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Tous les articles de cette rubrique
Choisir ses semences
Depuis les années 50, 80% des variétés de légumes cultivées en France ont disparu. Patrimoine culturel, témoin vivant de l’adaptation des plantes aux modifications de l’environnement, réservoir de substances pour usages thérapeutiques ou garant d’une indépendance alimentaire : les enjeux autour de la biodiversité sont multiples.
L'aubergine
L’aubergine peut se cultiver partout, même au nord de la Loire, pour peu qu’on y prête suffisamment d’attention. En cuisine, changez de la ratatouille ou de la moussaka, et tentez les aubergines marinées, une recette originaire d’Afrique du nord.
La betterave rouge
Dégoûté des molles betteraves rouges qu’on vous servait à la cantine ? Tentez-la crue : croquante, elle vous convaincra. Si, en plus, vous avez cultivé dans votre jardin une ‘Tonda di Chioggia’, ses zébrures et son parfum vous étonneront !
Planter des blettes
La blette, aussi appelée poirée, est d’aimable composition : elle ne pose pas de problème particulier au jardin. Et en plus, elle se décline en deux parties à cuisiner : les côtes et le vert, lequel remplace aisément les épinards.
Cultivez la carotte
C’est une inamovible du jardin, à cultiver dans une bonne terre bien ameublie. En cuisine, elle s’accommode de tout !
Le céleri
Le céleri, qu'il soit rave ou branche, est un gourmand : il aime le compost bien mûr et préfère un sol humide. En cuisine, redécouvrez le céleri-rave, qui se transforme en délicieuses criques ou purées.
Le chou blanc résiste au froid
Dans la grande famille des choux, adoptez les choux blancs, très résistants au froid et qui vous fourniront de délicieuses salades d’hiver.
Le chou-fleur
Dispersez vos choux-fleurs au milieu des fleurs et autres légumes pour éviter de faciliter le travail aux piérides du chou, et pensez à conserver vos choux-fleurs au vinaigre, pour changer des cornichons !
La courgette
On redécouvre les courgettes rondes, parfaites pour les farcis. Mais vous pouvez aussi essayer la ‘Gold rush’, jaune et dont la chair fine se conserve mieux.
L'épinard
Si vous semez aux bons moments, vous aurez des épinards une bonne partie de l’année, qui vous assureront de délicieux mescluns et se prêteront à toutes vos fantaisies culinaires.
Le haricot vert
Un été sans haricots verts au jardin ne serait pas un vrai été. N’hésitez pas à cultiver des variétés à rames, esthétiques et plus aisées à cueillir.
Laitues de printemps, à vos semis
Les grands froids sont terminés – on l'espère ! Et la saison des semis est là. Il faut décider quelles variétés de laitues de printemps semer. Pour varier les plaisirs, optez à la fois pour des variétés classiques et pour des salades à couper, comme la 'Feuille de chêne blonde'.
La mâche
Egalement appelée doucette, la mâche vous fournira des salades d’hiver presque inépuisables. En plus, la réussir est un véritable jeu d’enfant !
Le navet
Le navet n’est pas seulement ce légume un peu fort qu’on met dans les soupes. Avez-vous déjà essayé une poêlée de navets ‘Boule d’Or’ primeurs, au début du printemps ?
L'oignon blanc
Tout potager se doit de comporter des oignons. Essayez les petits oignons blancs, à déguster “primeurs”.
C'est l'heure ! De semer vos petits pois
Ah, le petit pois tout frais cueilli que l’on déguste à la croque au sel ! Le temps de la récolte est l’un des plus joyeux au jardin, et se solde, à table, par de délicieuses fricassées de légumes primeurs.
Cultivez et dégustez le poireau
Le ‘Géant d’hiver’, résistant au froid et productif, se récolte en hiver. Alors que le ‘Jaune gros du Poitou’ est, lui, précoce. Conseils pour réussir la culture du poireau… et éviter la mouche et à la teigne.
Semer des pois gourmands
Le pois gourmand est un peu contrariant. Il aime le soleil mais déteste la chaleur et la sécheresse… La solution ? Pailler !
Plantez des rattes
Vous n'avez qu'un petit jardin ? Optez pour les pommes de terre rattes, l’un des délices de l’été. Juste sautées à la poêle avec quelques gousses d’ail, elles récompenseront largement les quelques efforts consentis pour les cultiver.
Le potiron
La famille des courges et potirons est grande, et vous aurez l’embarras du choix dans les variétés. Quant à la culture, elle est simplissime. Oubliez vos graines sur le compost, et attendez !
Le radis rose
Objectif : des radis qui ne piquent pas. Ça ne va pas être facile avec la sécheresse qui sévit actuellement. La clé : un arrosage suffisant et régulier, qui leur assurera un développement harmonieux.
C'est l'heure de planter ses tomates
On ne le dira jamais assez, c'est la star du potager. Pour que vos récoltes soient encore plus belles, mettez une poignée d’orties fraîches dans votre trou de plantation.
Faire ses graines de tomates
Vous avez testé cette année une délicieuse variété de tomate ? Il ne vous reste plus qu’à récolter ses graines, pour les replanter l’année prochaine sans avoir à repasser à la caisse ! Suivez notre mode d’emploi.
Produire soi-même ses graines, entretien avec Christian Boué
Produire ses propres semences, c’est retrouver un peu d’autonomie et préserver la biodiversité. C’est aussi redécouvrir la saveur de variétés de légumes goûteux et l’assurance de graines bio de qualité.
Auteur de "Produire ses graines bio, légumes et fleurs", Christian Boué nous présente les enjeux écologiques des graines et nous invite à produire nos propres semences.
Bouturer ses groseilliers en vidéo
Le conseil vidéo des 4 Saisons du jardin bio : Pascal Aspe, le responsable des jardins du centre Terre vivante, vous explique comment bouturer ses groseilliers. À faire au mois de janvier !
Un potager perpétuel
Ne rêvez pas. Il ne s’agit pas ici de vous donner le conseil introuvable ailleurs qui vous permettrait de ne plus avoir à mettre en place vos plants de pommes de terre ou semer vos carottes… Il s’agit plutôt de compléter vos cultures annuelles par des plantes peu connues qui restent en place plusieurs années au même endroit. D’où une grande économie de temps et de travail pour le jardinier !
Balcons, terrasses : maxi-jardinière pour minipotager
Pour fabriquer une jardinière adaptée à la culture hors-sol, il vous faudra deux palettes, un peu de matériel et le sens du bricolage.
Notre sélection de livres
Produire ses graines bio
Légumes et fleurs
Christian BouéJoignez l'utile à l'agréable : faire ses propres semences bio de légumes, d'aromatiques ou de fleurs, c'est cultiver la biodiversité ; multiplier ses graines bio, c'est aussi conserver des variétés anciennes, résistantes, savoureuses... et les partager !
272 pages; (15 x 21 cm); 27,40 €
© 2008 Terre vivante