Gâteau de châtaignes au chocolat - Terre vivante - l'écologie pratique

Ingrédients :

• 500 g de châtaignes épluchées
• 250 g de sucre en poudre
• 125 g de beurre
• 4 petits œufs
• 1/4 de c. à c. de sel

Glaçage :

• 50 g de chocolat
• 25 g de sucre glace
• 40 g de beurre

Recette :

• Faites cuire dans de l'eau les châtaignes épluchées. Maintenez à petite ébullition jusqu'à cuisson complète (15-20 mn). Enlevez l'eau de cuisson.
• Écrasez les châtaignes au presse-purée.
• Ajoutez à cette purée le beurre, le sucre, le sel et les œufs un à un.
• Mettez dans un moule beurré de 20 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de haut, garni d'un papier sulfurisé.
• Faites cuire à four doux pendant une heure à une heure et demie. Laissez refroidir sur une grille en démoulant soigneusement. Évitez de laisser le gâteau dans un moule en métal, sinon la châtaigne noircit. Le mieux est un moule de cuisson en verre
• Le fin du fin pour les gourmets consiste à faire un glaçage : dans une petite casserole, faites fondre au bain-marie le sucre glace, le chocolat, le beurre. Remuez doucement pour obtenir une pâte lisse, enlevez du bain-marie. Attendez que le mélange épaississe en refroidissant (5-10 mn), versez sur le milieu du gâteau. Étalez rapidement avec un couteau ou une spatule trempés dans l'eau chaude, pour que la crème n'adhère pas à la lame. Laissez durcir une nuit.

C.W., Les Montils 41
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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