Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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SALADES À COUPER
Découragée par les laitues qui montent à graines avant de pommer, j’ai depuis plusieurs années opté pour les laitues à couper : ‘feuille de chêne’ et ‘cressonnette marocaine’ au printemps ; laitues ‘bowl’ rouge et verte, et romaine ‘oreilles du diable’ en été. Je sème ces laitues directement en place. Je les éclaircis ensuite, en laissant un pied tous les 12 cm environ. Je sers à mes convives les plants enlevés lors de l’éclaircissage ; c’est une salade bien tendre ! Ensuite je cueille les feuilles du bas des pieds au fur et à mesure de leur développement, laissant les feuilles du cœur grossir à leur tour ; je cueille ainsi chaque pied jusqu’à ce qu’il soit en boutons. Ceux qui aiment la laitue forte peuvent manger les feuilles vers les boutons, et même les boutons quand ils viennent de sortir. Plutôt que de desserrer la laitue ‘feuille de chêne’ au printemps, il m’arrive de la couper à ras de terre, en la fauchant. Elle repart alors, et je la fauche de nouveau dès qu’elle a suffisamment repoussé.
H. R. – 89 Ancy-le-Franc


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