Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Tous les Trucs et astuces

SALADES TOUTE L’ANNÉE
J’ai à ma table de grands amateurs de verdure crue. Pour les satisfaire tout au long de l’année, je procède de la manière suivante. Dès que le temps et le sol le permettent, au printemps, je sème du cresson alénois, de la laitue ‘feuille de chêne’ et des épinards. Ensuite, viennent les laitues d’été que je sers en septembre-octobre (semis en juin) ; puis les chicorées ‘pain de sucre’, que je sème en avril-mai et repique en juillet-août pour la consommation d’automne. Elles se conservent sans abri jusqu’en décembre-janvier, selon la rigueur et la précocité de l’hiver.
La mâche prend alors la relève jusqu’à la période où elle monte (la mâche en fleurs est encore mangeable, en enlevant les tiges dures). Puis je cueille les pissenlits qui poussent dans mon verger. Vient alors la période de récolte des épinards et chicorées (‘rouge de Trévise’, verte, blonde, ‘pain de sucre’…) que j’ai semés au mois d’août précédent et qui ont passé l’hiver petits, sans aucune protection. Ces légumes bien implantés poussent dès que le printemps s’annonce. J’effeuille les épinards et fauche la chicorée, qui repousse plusieurs fois avant de monter. Je cultive de la même manière le chou frisé vert ‘du grand Nord’ dont je sers les feuilles en salade (ce chou ne pomme pas). Je fais aussi des laitues d’hiver. Semées en septembre, elles passent également l’hiver en place et grossissent au printemps avant les premières laitues de printemps, à moins que la saison de jardinage ne soit particulièrement en avance.
H. R. – 89 Ancy-le-Franc

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