Recette de purée de potimarron pasteurisée - Terre vivante - l'écologie pratique

Ingrédients :

Potimarron (potiron japonais à saveur de châtaigne)
Sel

Recette :

• Épluchez le potimarron, coupez-le en morceaux et faites cuire avec un peu d’eau.
• Lorsqu’il est cuit, passez-le au moulin à légumes ou au mixer. Remettez à chauffer et maintenez à une température d’au moins 75 °C.
• Pendant ce temps, préchauffez les bocaux en les remplissant à demi d’eau chaude (60 °C) ; j’utilise les bocaux à vis type confitures du commerce. Par mesure de sécurité, on peut désinfecter l’intérieur des couvercles à l’alcool, mais cette précaution n’est pas indispensable. L’essentiel est que la purée soit à au moins à 75 °C au moment de la fermeture des bocaux.
• Ne videz l’eau du bocal qu’au moment de le remplir pour que le verre n’ait pas le temps de refroidir. Remplissez alors à ras bord mais sans le faire déborder. Les bords doivent être propres. Fermez immédiatement et retournez-le. Cette dernière opération a pour but de pasteuriser la faible quantité d’air qui peut rester dans le bocal. Pour le rangement, on peut placer les bocaux à l’endroit.

Je vide l’eau de mes bocaux dans une bassine, ce qui me permet de l’utiliser pour nettoyer l’extérieur des bocaux, si nécessaire, et pour laver le matériel ayant servi à faire la compote.
Je fais ma purée de potimarron sans aromates. Ainsi je peux l’utiliser selon mes besoins en légumes ou en dessert.
J’utilise la même méthode pour les compotes et marmelades de fruits sans sucre, les confitures peu sucrées, la sauce tomate.

J. R., Vergigny 89
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

• Pasteurisation et ébullition brève, les principes
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