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Alimentation et bien-être
Velouté de cosses de fèves à la menthe
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© Amandine Geers et Olivier Degorce
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 cosses de fèves environ
- 3 petites pommes de terre nouvelles
- 1 l d'eau
- 6 à 8 feuilles de menthe
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Pas à pas
- © Amandine Geers et Olivier Degorce
- © Amandine Geers et Olivier Degorce
Lavez les cosses de fèves et enlevez les gros fils. Coupez les cosses en morceaux et mettez-les dans une cocotte avec l'ail épluché, dégermé et l'huile d'olive.
Faites revenir à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.
Pendant ce temps, brossez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les feuilles de menthe ciselées. Versez 1 litre d'eau. Salez et poivrez. Comptez 15 minutes de cuisson à feu doux à partir de l'ébullition.
Mixez la soupe dans un blender. Rectifiez l'assaisonnement et servez chaud.
Vous pouvez utiliser les cosses de petits pois de la même manière.
(Voir aussi la recette de Fajitas de poulet aux fanes de carottes et au cidre, extrait du même livre, Je cuisine les fanes)
Amandine Geers et Olivier Degorce
Depuis 10 ans, Amandine Geers et Olivier Degorce animent What's for Dinner, une structure associative engagée ayant pour objet l'information, la rencontre et l'échange autour des questions d'alimentation et d'écologie.
Ateliers de cuisine bio, formation des personnels de cuisine de cantines scolaires, conseil auprès des restaurateurs, ils sont auteurs de plusieurs livres de cuisine bio et animent l'émission de radio Les Fans de Radis.
Leur approche, sans dogmatisme mais néanmoins pointue se base sur la nécessité de combiner plaisir, santé et bon sens écologique.
En savoir plus - livres de Terre Vivante
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Olivier Degorce Amandine Geers Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez et mangez-les ! |
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Je cuisine les fanes
Olivier Degorce
Amandine Geers
Fanes et pluches : ne les jetez plus, cuisinez et mangez-les !
96 pages; (21 x 21 cm); 12,00 €
