Recette de macédoine de légumes lactofermentée - Terre vivante - l'écologie pratique

Ingrédients :

• 3 belles carottes
• 1 branche de céleri
• 2 côtes de bette
• Une douzaine d’échalotes
• 2 radis noirs (moyens) ou 2 navets
• Sel
• Aromates (thym, coriandre, fenouil)

Recette :

• Lavez et brossez les légumes, coupez-les en rondelles ou en tronçons de 2 cm. 
• Faites une saumure (30 g de sel par litre d’eau) : laissez bouillir 5 minutes, puis refroidir. 
• Mettez les légumes dans le bocal, ajoutez les aromates et versez la saumure par-dessus. Remplissez jusqu’à 2 centimètres du bord et fermez le bocal.
• Laissez-le pendant une semaine à 20 °C, puis rangez-le dans un local frais.

Consommez au bout de trois semaines. Se conserve plusieurs mois.

N. M., St-Julien-Chapteuil 43
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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