Recette de tomates séchées à l’huile - Terre vivante - l'écologie pratique

Ingrédients :

• 2 kg de tomates
• 500 g de gros sel
• Huile

Recette :

• Choisissez de petites tomates oblongues et très mûres. Coupez-les en deux, placez-les sur une claie exposée au soleil, salez-lez et recouvrez-les de gaze pour les protéger des insectes.
• Retournez les tomates deux fois dans la journée et, le soir, mettez-les à l’abri pour les protéger de l’humidité.
• Quand, quelques jours après, vous constatez qu’elles sont bien sèches, sans qu’elles soient complètement déshydratées, vous pouvez retirer un peu de sel avec un torchon bien sec.
• Il ne reste plus qu’à placer les tomates dans des bocaux et les recouvrir d’huile. Les fruits devront être recouverts d’environ 2 centimètres d’huile, dont le niveau sera à un centimètre au-dessous du niveau du couvercle.
• Fermez hermétiquement les bocaux et rangez-les dans un endroit frais. En Italie, les tomates ainsi préparées sont mangées telles quelles en entrée.

M.-C. M.-A., St-Dizier 52
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

• Voir les recettes de courgettes séchées et poires séchées.
• Réaliser un séchoir solaire, mode d'emploi.