Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Mâche aux endives, haricots blancs et chou rouge

Un mariage de saveurs et de couleurs pour une belle entrée en matière.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 200 à 250 g de mâche ou "salade de blé"
  • 2 endives bien blanches
  • 2 c. à s. de chou rouge au vinaigre ou quelques tranches de betterave rouge au vinaigre ; à la rigueur, des morceaux de pomme
  • 100 g de haricots blancs (cuits à l'eau, à part)

Recette :

  • Nettoyez la mâche ainsi que l'endive dont les feuilles seront coupées en morceaux de 1 à 2 cm.
  • Rassemblez les légumes dans un saladier.
  • Ajoutez un peu d'huile (de pépin de raisin ou de noix), un rien de vinaigre si nécessaire, un soupçon de sel et un tour de moulin à poivre.
  • Dégustez avec un morceau de pain.
A. G., Thorembais, Belgique
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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