Du potager à l'assiette d'une curieuse - Terre vivante - l'écologie pratique

Les lecteurs de notre revue Les 4 Saisons du jardin bio connaissent ses conseils pour faire pousser et cuisiner les légumes. Dans son potager à Froidevaux, dans le Doubs, Josiane Goepfert accueille près de 800 variétés de légumes et plantes alimentaires. Dans un joyeux foisonnement, espèces locales, sauvages et exotiques se côtoient pour ravir l'œil et le palais. Gourmande de légumes, jamais rassasiée de nouveautés, elle récolte et sème, au fil des rencontres en Franche-Comté et des voyages aux quatre coins de la planète, des graines parfois oubliées.

C'est dans son premier métier, infirmière, qu'elle a appris au contact des personnes âgées à utiliser les plantes sauvages, près d'une centaine connues en Franche-Comté. Auprès de restaurateurs, elle a complété ses connaissances culinaires... avant de se décider à créer le Potager d'une curieuse, un jardin de 3 000 m2 qu'elle a ouvert au public il y a dix ans. Ce sont ces connaissances à la fois alimentaires et historiques, toujours enrichies, qu'elle déroule au fil de la visite. Elle aborde ainsi la cueillette des plantes sauvages au néolithique, puis la domestication des premiers légumes, les apports des Romains, le Moyen Âge, jusqu'à l'acclimatation des légumes exotiques. Sur ses terrasses, elle a installé des plantes sauvages comestibles et des légumes-feuilles anciens, choux, arroches et chénopodes.

Une centaine de vivaces comestibles

Une association au potager, celle de la tomate et de la brède mafane, une plante condimentaire. ©J.Goepfert

Verger et mare font aussi partie de la visite, ainsi que la haie bordant le chemin, le long du jardin, où sont représentés les arbustes les plus courants de la région, viorne, prunellier, néflier, sureau, mais aussi amélanchier et argousier... Comestibles pour certains, ils sont une source précieuse de nourriture pour les animaux.

Une visite sous le signe de la protection de l'environnement ; ici,les toilettes sèches. ©G. Goepfert

Si Josiane propose de prolonger la visite par un repas, c'est bien sûr pour profiter de la rencontre, nourrir ces échanges qu'elle apprécie. Mais aussi pour faire découvrir la richesse culinaire des légumes et plantes. Et montrer qu'il serait vraiment dommage de continuer à laisser s'appauvrir le contenu de nos assiettes... alors que toutes ces graines et plants, qui se sont transmis de génération en génération, ne demandent qu'à se développer encore.

Véronique Buthod