Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Le chou blanc résiste au froid

© Antoine Bosse-Platière
legende © Antoine Bosse-Platière
Dans la grande famille des choux, adoptez les choux blancs, très résistants au froid et qui vous fourniront de délicieuses salades d’hiver.


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© Vincent Jeannerot© Vincent Jeannerot
Semis et culture :

les choux blancs sont des choux cabus pommés, à ne pas confondre avec les choux de Milan qui ont des feuilles cloquées ; souvent plus résistants au froid, ils peuvent être cultivés au printemps et récoltés après les premières gelées automnales. Semez de début mars à mi-juin, en pépinière protégée par un petit tunnel en plastique. Repiquez en place un mois plus tard, tous les 50 cm. Les choux aiment les terres argileuses et fraîches, et réussissent moins bien sous climat chaud où un paillage, voire des arrosages, s’avèrent nécessaires. Préparez le sol en profondeur, incorporez une poignée de compost dans chaque trou de plantation. Les choux blancs se récoltent de de juin à juillet pour les semis précoces et en octobre-novembre pour un semis de mai.

Conseil bio :

pour une reprise plus rapide et une production de plants sains, enrobez les racines de pralin, une préparation à base d’argile, qui sert aussi pour la plantation des arbres et des petits fruits.

Variétés :

‘Précoce de Louviers’, et divers ‘Cœur de bœuf’ (dessin) pour les semis précoces. ‘Cabus quintal d’Alsace’ ou ‘Filderkraut’ pour les récoltes d’automne.

Petite recette :

cru, en salade, il s’accompagne de lamelles de pommes, raisins secs, noix, croûtons aillés, carotte et céleri. Les carmélites créèrent le chou aux pommes : faites cuire 600 g de chou en lamelles dans de l’eau bouillante salée, puis frire 200 g de quartiers de pommes pelées dans de l’huile d’arachide et réservez. Egouttez le chou cuit et faites-le revenir dans la même poêle, salez et poivrez.

Josiane Goepfert

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