13/12/2011 – En hiver, le miel est un bon moyen de renforcer les défenses naturelles car c'est une source importante d'antioxydants. Plus il est foncé – comme celui de sarrasin –, plus il en contient. Ceci à tout âge : il est en effet possible de rajouter une cuiller à café de miel d'acacia ou de tournesol dans le biberon des enfants. Ces miels doux favorisent l'absorption du calcium contenu dans le lait dont ils émulsionnent les graisses, améliorant ainsi sa digestibilité.

N'en déplaise aux gourmands, les propriétés du miel n'exigent pas forcément qu'on l'avale ! En cas de nez bouché, le miel d'acacia ou de colza peut être aussi administré en aérosol, mélangé en proportions égales à du sérum physiologique. Pour soigner une coupure ou une brûlure, on peut, après l'avoir désinfectée, appliquer du miel sur et autour de la plaie. Il suffit ensuite de couvrir d'une gaze stérile, pour éviter de coller. A renouveler deux à trois fois par jour jusqu'au début de la cicatrisation.

Plus inattendu, le miel d'acacia peut être utilisé en cas de conjonctivite, en raison de ses propriétés antivirales et antibactériennes. Pour cela, il faut laisser fondre deux cuillers à soupe de miel dans 15 cl d'eau tiède et appliquer sur les paupières à l'aide de compresses.

Et espérer qu'aucun insecte amateur de miel ne vole à proximité !

Omar Mahdi, de la rédaction des 4 Saisons du jardin bio

09/11/2011 - A la suite de quelques pionniers au début des années 1990, des agriculteurs de plus en plus nombreux se font aussi meuniers et boulangers. Le réseau Semences paysannes estime aujourd'hui à plus de 500 le nombre de paysans-boulangers en France. Ils cultivent des céréales en bio et fabriquent du pain avec des techniques traditionnelles (meules de pierre, panification au levain). Ils ont mis en place un passionnant travail de recherche participative de variétés anciennes de blé beaucoup mieux adaptées à leur façon de travailler et dont le gluten est mieux toléré par les personnes qui y sont sensibles.

www.semencespaysannes.org

Antoine Bosse-Platière, de la rédaction des 4 Saisons du jardin bio

18/10/11 - Assaisonner les brocolis permet d'accroître ses vertus anticancer, selon une étude récente de l'université américaine de l'Illinois. Les chercheurs recommandent d'ajouter moutarde, raifort ou wasabi aux brocolis pour profiter pleinement de l'interaction bénéfique qu'ils ont étudiée. « Plus c'est épicé, mieux c'est, » résume Elizabeth Jeffery, professeur en nutrition.

Moutarde, raifort ou wasabi contiennent en effet une enzyme appelée myrosinase, nécessaire à la production d'un autre composé, le sulforaphane, connu pour ses propriétés anticancer. L'interaction du brocoli et des condiments booste la production de ce composé, décuplant ainsi les vertus santé du légume.

S'il est conseillé de cuire légèrement le brocoli à la vapeur pour conserver toutes ses propriétés, les chercheurs rassurent les piètres cuisiniers en précisant que l'ajout d'épices ravive les bénéfices de brocolis un peu trop cuits... Mais le légume peut aussi se consommer frais, dans un sandwich ou en garniture sur la pizza sortie du four, conseille le professeur Cramer. La même étude révèle que d'autres aliments interagissent de manière bénéfique avec le brocoli, comme le radis, la roquette, le cresson ou les choux de Bruxelles, qui contiennent aussi de la myrosinase. Autant d'idées pour des repas anticancer.

Didier Bieuvelet, de la rédaction des 4 Saisons du jardin bio

27/04/11 - L'Institut Ramazzini de Bologne (Italie) vient de mettre en évidence, dans trois études sur les rongeurs, l'induction de cancers par une exposition chronique à l'aspartame. Pourtant l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire) refuse de prendre en considération ces études ainsi que d'autres travaux antérieurs. Le doute devrait pourtant profiter à la protection de la santé humaine et non aux fabricants d'aspartame ou de boissons "light".

Antoine Bosse-Platière, rédaction des 4 Saisons du jardin bio

Voir le site du Réseau environnement santé

15/03/2011 – Selon le Credoc (Centre de recherche pour l'étude et l'observation des conditions de vie), les jeunes – notamment les moins de 30 ans, grandis dans la culture de la restauration rapide – ne mangent pas assez de fruits. En outre, selon un sondage réalisé en ligne par l'institut BVA, plus de 6 Français sur 10 se priveraient de fruits frais pour des raisons de budget. Il en existe pourtant un, parmi les plus connus et les plus accessibles, qui a tout pour plaire : la pomme.

Trois variétés (‘Gala’, ‘Granny Smith’ et ‘Golden’) sont même parfaitement adaptées à cette période hivernale où les vitamines sont appréciables. A la rédaction des 4 Saisons du jardin bio, nous avons craqué pour la très "goûtue” ‘Rubinette’. La pomme apporte notamment de la vitamine C et de la provitamine A (bêta-carotène). Sa densité calorique est basse (pas de risque de prise de poids), alors que ses qualités nutritionnelles sont élevées. Elle est par ailleurs riche en fibres : elle participe ainsi au bon fonctionnement intestinal et a une action favorable sur la flore bactérienne.

On constate aussi que les enfants sont de moins en moins nombreux à consommer des fruits frais – ils préfèrent les compotes. Pour leur faire consommer des pommes, soyez astucieux. IIs sont moins attirés par le fruit entier – trop gros et compliqué à manger ? Coupez-le en quartiers, afin de leur proposer des portions plus séduisantes. Et choisissez des pommes françaises issues de vergers bio : vous pourrez ainsi laisser la peau qui contient de 4 à 6 fois plus de vitamine C que la pulpe.

Omar Mahdi

15/02/11 - Deux études ont confimé les risques sanitaires liés au bisphénol A (BPA), perturbateur endocrinien largement utilisé par les industries du plastiques, notamment dans les biberons, les récipients plastique de type “Tupperware” et les cuiseurs vapeur, de type “Babycook”. Une étude de l'Inra de Toulouse montre que la voie de pénétration du BPA n'est pas seulement alimentaire et que ce produit pénètre très facilement par la peau. Principale source identifiée : la plupart des papiers thermiques pour imprimantes de tickets de caisse ou de reçus de cartes de crédit. Par ailleurs, une étude américaine sur 514 ouvriers chinois exposés au BPA révèle des troubles sexuels et une altération de la qualité du sperme. Les experts de l'Efsa (European Food Safety Authority) ne pourront plus très longtemps limiter son interdiction aux seuls biberons en polycarbonate.

Antoine Bosse-Platière