Tourte du Queyras aux pommes de terre et aux poireaux

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ZA DE BEAUCUEIL
42253 RIORGES
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Une vraie tourte, dont la pâte est réalisée avec des pommes de terre, et garnie de poireaux fondus.

Pour une tourte de 30 cm de diamètre et 3 cm d'épaisseur :

Faites cuire les pommes de terre en robe des champs à la vapeur.
Après la cuisson, épluchez-les, passez-les au moulin à légumes pour obtenir une purée sèche.
Incorporez les deux jaunes d'œufs. Ajoutez le sel, le poivre, la muscade râpée et la moitié du fromage râpé.

Étalez cette pâte à la main dans un moule à tarte, en réalisant un fond épais d'environ 2 cm légèrement incurvé.
Faites dorer à four moyen (th. 8), pendant 30 mn environ.
Pendant ce temps, préparez les poireaux. Coupez-les en tronçons et faites-les fondre dans une poêle huilée pendant environ 20 mn.
Faites une béchamel avec du lait ou du lait de soja. Mettez-y les poireaux cuits, assaisonnez.
Lorsque le fond de tourte est doré, versez dessus la garniture, répartissez le fromage râpé restant et remettez à four chaud (th.10) pendant 10 mn. Ce plat se déguste avec une salade verte.

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