Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Terrine au chou vert

Une présentation séduisante pour une nouvelle façon de déguster le chou. Cette terrine peut s’accompagner d’un coulis de tomates.
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Ingrédients :

  • 1 chou vert (cabus ou de Milan)
  • 100 g de lardons
  • Restes de poulet cuit (ou de veau, de dinde, de canard)
  • 3 œufs
  • 40 cl de lait
  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • Huile
  • Noix de muscade
  • 1 bouquet de ciboulette
  • Coulis de tomate
  • Sel, poivre

Recette :

  • Lavez les feuilles de chou et faites-les cuire 20 mn dans de l'eau salée.
  • Égouttez le chou et coupez-le en fines lamelles.
  • Passez les lardons dans l'eau bouillante et faites-les revenir dans un peu d'huile avec la viande coupée en petits morceaux pendant 10 mn.
  • Ajoutez la crème, le lait, la noix de muscade râpée, la ciboulette, salez et poivrez.
  • Garnissez un moule à cake avec du papier aluminium. Versez le chou puis la préparation à base de viande et faites cuire 45 mn au bain-marie (th. 8). Vérifiez la cuisson. Attendez 30 mn avant de démouler. Découpez et servez en tranches fines avec un coulis de tomates.
E. J., Besançon 25
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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