Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Terrine aux trois légumes, épinards, carottes et céleri-rave

Un trio de couleurs et de saveurs, joli sur la table et tentant pour les petites bouches curieuses, pas toujours attirées par les légumes.
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Ingrédients :

Pour 8 à 10 personnes :

  • 2 kg d'épinards
  • 500 g de carottes
  • 300 g de céleri-rave
  • 6 œufs
  • Sel, poivre, muscade
  • 5 c. à c. de crème fraîche

Recette :

  • Épinards : faites-les cuire 5 mn, égouttez-les bien, laissez refroidir, puis pressez-les et moulinez-les. Ajoutez 4 œufs entiers, du sel, de la muscade.
  • Carottes : râpez-les sur grille moyenne, faites-les cuire environ 5 mn à l'étouffée. Laissez refroidir, ajoutez un œuf entier et un jaune, du sel et 3 cuillers à café de crème fraîche.
  • Céleri : râpez-le sur grille moyenne, faites-le cuire environ 5 mn à l'étouffée, ajoutez le blanc d'œuf restanr, du sel, du poivre et 2 cuillers à café de crème.
  • Dans un moule d'environ 10 x 30 cm, disposez les couches de légumes comme suit : épinards puis carottes, puis céleri, puis carottes, puis épinards.
  • Mettez le moule au bain-marie, dans un four à 200 °C (th. 6) pendant environ 1 heure. N'hésitez pas à couvrir le dessus du pain pour éviter qu'il ne brûle. Laissez refroidir.

Ce pâté est encore meilleur, et surtout se tient mieux, s'il est fait la veille. Il se mange coupé en tranches. La couleur des légumes est magnifique.
Une mayonnaise peut être servie avec ce plat, mais le goût des légumes est si bien mis en évidence qu'à lui seul il ravit le palais.

C.M., Meursault 21
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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