Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Soufflé au potimarron et à la châtaigne

© Joël Valentin
legende © Joël Valentin
C'est le moment de partir en forêt ramasser des châtaignes. Au retour, en cuisine, essayez ce soufflé original alliant potimarron et châtaigne. Un futur classique !
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :

  • 300 g de potimarron
  • 200 g de châtaignes épluchées ou 80 g de farine de châtaigne
  • 4 œufs
  • 1 bonne c. à s. d'huile de sésame
  • Sel, poivre ou raifort selon le goût

Recette :

  • Faites cuire le potimarron et les châtaignes à l'étouffée pendant 30 mn. Réduisez en purée.
  • Préchauffez le four (th. 7).
  • Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mélangez les jaunes à la purée. Ajoutez le sel, le raifort et l'huile.
  • Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
  • Versez celle-ci dans un moule à soufflé préalablement huilé. Faites cuire 20 mn. Servez aussitôt.
P. et K. B.-M., Mayenne 53
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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