Poisson estival au riz, aux tomates et aux fleurs de courgettes

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Poisson estival au riz, aux tomates et aux fleurs de courgettes

Un plat simple et coloré, pour mettre en valeur un poisson fraîchement pêché. Une préparation à décliner avec tous les poissons de l’été qui ne sont pas menacés d’extinction.

Ingrédients :

Filets ou poisson entier (voir les poissons conseillés, saison par saison, et la liste des poissons menacés à éviter)
100 g de riz
2 ou 3 tomates moyennes bien mûres
Ail, oignon
Huile d’olive
Herbes aromatiques (persil, fenouil, laurier, ciboulette, basilic)
Chiffonnade de fleurs de courgette ou de potimarron (plus parfumées)
Olives noires
Sel

Recette :

Lavez le riz, mettez-le à cuire dans de l’eau bouillante salée.
Préparez un court-bouillon aromatisé avec le laurier, un peu d’oignon, du thym (si possible thym citron) et du sel. Déposez-y le poisson et amenez-le à ébullition, puis laissez pocher (temps variable selon qu’il s’agit de filets ou de poissons entiers).
En même temps, faites cuire, dans une grande poêle garnie d’huile d’olive, les tomates coupées transversalement, en ajoutant de l’ail émincé. Faites-les cuire des deux côtés à feu assez vif au départ.
Lorsque le riz est cuit, égouttez-le, disposez-le dans un grand plat en terre ou en Pyrex. Mettez par-dessus les tomates, côté plat sur le riz, pour que celui-ci s’imprègne du jus : saupoudrez d’un peu de sel, puis d’un hachis copieux de fines herbes, sans toutefois masquer les tomates.
À part, présentez le poisson sur la chiffonnade de fleurs jaunes, décorez avec les feuilles de basilic entières et quelques olives noires.
Sils sont prêts un peu avant l’heure du repas, les deux plats peuvent être tenus au chaud, recouverts de papier aluminium, à four très doux.