Mousse d’aubergines - Terre vivante - l'écologie pratique

Ingrédients :

• 3 aubergines moyennes
• 1 gros citron
• Thym
• 2 ou 3 œufs selon grosseur
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel

Recette :

• Faites fondre dans une cocotte huilée l’oignon coupé en lamelles ou en cubes, puis les aubergines lavées, séchées, non épluchées et coupées en cubes, avec sel et thym.
• Faites cuire 15 mn.
• Battez les œufs en omelette et passez-les au mixer avec le mélange aubergines-oignon.
• Versez dans un moule à soufflé huilé ou beurré et laissez à four moyen jusqu’à cuisson complète. Démoulez. Se mange froid ave un coulis de tomates ou de poivrons (verts ou rouges) que l’on prépare pendant la cuisson de la mousse.

S. N., Paris
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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