Editions Terre Vivante – L’écologie pratique

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Pommes au riz meringuées

À partir d’une compote, complétée de riz et agrémentée d’une meringue, un dessert gourmand et étonnant.
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Ingrédients :

Pour 4 personnes :
  • 700 g de pommes environ
  • 50 g de sucre (facultatif)
  • ½ verre d’eau
  • 1 œuf
  • 100 g de riz
  • 4 dl de lait
  • 2 c. à. s. de sucre, sel

Recette :

  • Faites blanchir le riz 3 mn dans l’eau bouillante salée. Égouttez, rincez et jetez en pluie dans le lait bouillant, avec une pincée de sel.
  • Couvrez à moitié et laissez cuire à petit feu pendant 25 à 30 mn sans remuer. À mi-cuisson, ajoutez les 2 c. à. s. de sucre.
  • Faites une compote de pommes, laissez réduire et ajoutez éventuellement les 50 g de sucre roux (selon le goût des pommes).
  • Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf au riz et mélangez bien.
  • Battez le blanc en neige ferme, versez 1 c. à. s. de sucre en pluie et accélérez si possible le battage pour que le meringuage soit dur.
  • Disposez dans un plat allant au four des couches de riz et de compote alternées et terminez par le meringuage.
  • Mettez au four, sous grill très chaud, durant quelques secondes pour faire dorer (ou dans un four sans grill 8 à 10 mn). Ce plat se mange tiède. Il est servi dans le plat de cuisson.
S. et P. L., Rambervilliers 88
Lecteur/lectrice des 4 saisons du jardin bio

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