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Recette de soupe aux ravioles

© Delphine Guichard
legende © Delphine Guichard
Cette entrée peut se transformer en soupe-repas en doublant les proportions. Les ravioles sont généralement farcies au fromage et au persil. Si vous souhaitez concocter une version sans gluten ni lactose, remplacez-les par une poignée de coquillettes sans gluten et préparez un aïoli de persil !

Cette recette est extraite de Simplement bio, simplement bon de Valérie Cupillard.

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Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes

Pour 4 personnes :

  • 1 pomme de terre
  • 1 poireau
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • 1 carotte
  • 1 poignée de chanterelles ou autres champignons
  • 2 plaques de ravioles (120 g)
  • 10 à 15 cl de lait de coco
  • Facultatif : 1 pincée de thym

Faites cuire à l’eau la pomme de terre coupée en dés.
Faites revenir le poireau émincé avec le curcuma et 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez la carotte coupée en dés, les chanterelles, le thym et 50 cl d’eau. Salez, couvrez et maintenez à feu doux.
En fin de cuisson, ajoutez la pomme de terre (je l’ai fait cuire à part afin que le bouillon de la soupe soit dépourvu d’amidon et plus digeste) et plongez les plaques de ravioles qui cuisent en moins d’1 minute.
Ajoutez le lait de coco, ajustez l’assaisonnement à votre goût et versez la soupe dans des bols.

La variante sans gluten ni lactose Faites cuire les coquillettes sans gluten à part et ajoutez-les juste avant de servir la soupe. Pour l’aïoli de persil, mixez 1 pomme de terre cuite avec 6 c. à soupe d’huile d’olive, 6 brins de persil plat et 1 gousse d’ail écrasée afin d’obtenir une pâte épaisse. Salez, poivrez et déposez dans chaque bol une quenelle d’aïoli à la pomme de terre façonnée à l’aide de deux cuillères.

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