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Risotto aux fleurs de capucines et de courgettes

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Quoi de meilleur qu'un risotto, surtout si vous le réalisez avec un bouillon fait maison ? Celui-ci vous régalera de ses parfums d'été avec ses fleurs de capucine et de courgette. À tester tout de suite !

Cette recette est extraite de Je cuisine les fleurs d'Amandine Geers et Olivier Degorce.

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Préparation : 20 à 25 minutes
Cuisson : 1 heure

Pour 4 personnes :

  • 10 feuilles de capucine
  • 8 fleurs de capucine
  • 4 à 8 fleurs de courgettes
  • 700 ml de bouillon de légumes
  • 300 g de riz à risotto
  • 50 g de parmesan (facultatif)
  • 3 belles tomates
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 5 c. à soupe d’huile d’olive

Passez les fleurs délicatement sous l’eau et égouttez-les sur du papier absorbant.
Pelez et épépinez les tomates. Pelez et émincez l’ail. Faites revenir doucement les tomates et l’ail dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive. Au bout de 30 minutes environ, elles doivent être légèrement confites. Salez, poivrez, ajoutez les fleurs de courgettes et réservez hors du feu.
Faites chauffer le bouillon.
Émincez les échalotes. Ciselez les feuilles de capucine.
Faites fondre les échalotes doucement dans un faitout avec 3 ou 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
Ajoutez le riz et faites-le revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement.
Lorsqu’il est nacré, ajoutez une louche de bouillon et les feuilles de capucine. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois. Une fois que le bouillon est absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Poursuivez la cuisson de cette façon, pendant environ 20 minutes, jusqu’à cuisson parfaite du riz. Il doit être légèrement lié, les grains encore un peu fermes à l’extérieur et moelleux à coeur.
Ajoutez le parmesan. Mélangez vigoureusement.
Réchauffez légèrement les tomates et les fleurs de courgettes. Servez le risotto dans chaque assiette en ajoutant les tomates et les fl eurs. Décorez de fleurs de capucines fraîches.

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